2023年兒子帶著年終獎大火腿回家的照片兒子2023年10月份入職一家西班牙巴塞羅那的高科技公司，工作兩三個月后，他拿到的年終獎是一只著名品牌的西班牙火腿，他今年（2024年）吃了一年的火腿啦，刀工也提升了很多！
就是這樣片(切)火腿的2024年的年終獎，慣例他又收到了一只完整的西班牙著名火腿，并且比去年的更大。他花了二三十歐元，讓他家附近火腿店的大廚直接切片，用真空小包裝存儲了這些火腿片，以便他隨時可以打開食用。
切片后真空包裝的火腿方便隨時食用西班牙火腿的“腌制”
火腿“腌制”是指用鹽脫水和抑制微生物作用來保存的火腿。腌制后，將火腿清洗并送往干燥室，以促進成熟過程中的自然機制（發(fā)酵），從而賦予火腿特有的嫩度、風味和香氣。在腌制和發(fā)酵過程中，豬肉的寄生蟲和病菌會被滅活。伊比利亞火腿和塞拉諾火腿是腌制火腿的典型例子。
伊比利亞火腿腌制過程極其重要無與倫比的色彩和質(zhì)感
由于肉中的肌紅蛋白和鹽之間發(fā)生的反應(yīng)，腌制火腿的瘦肉區(qū)域呈現(xiàn)出強烈的紅色。當水分含量降低時，顏色會加深，并且是由于鹽濃度增加而發(fā)生化學變化的產(chǎn)物。圍繞該塊的外部脂肪層具有光澤且略帶粘性的外觀，具有特有的白色至黃色。它的存在可以防止肉在加工過程中變干。通常，這些外部脂肪在切割時會被丟棄。另一方面，滲透到肌肉或肌間組織中的脂肪賦予了伊比利亞火腿特有的多汁和油膩的觸感，使其成為美食味覺的理想口感。
無與倫比的香氣和風味
其美味的咸味與肉的甜味巧妙地融為一體。這些香氣暗示了動物的飲食。例如，來自橡子的精油填充了以這些水果為食的伊比利亞豬的脂肪，產(chǎn)生了濃郁的干果香氣，使它們極其芳香且獨特。
就塞拉諾火腿而言，它的顏色可能比這些伊比利亞火腿更偏粉紅色，香氣也不太濃烈。煮熟的火腿亦是如此。
營養(yǎng)價值
火腿是一種豐富的蛋白質(zhì)來源，每100克攝入的熱量約為200大卡。此外，它還提供B族維生素和礦物質(zhì)，如鈉、鐵、磷、鋅、鎂和鉀。
另外值得注意的是伊比利亞火腿中含有大量脂肪，這不僅是單不飽和脂肪，而且有益于健康。此外，由于進行了愈合和成熟過程，該產(chǎn)品的膠原蛋白含量較低，有利于所存在的必需氨基酸的消化和同化。
由于西班牙火腿的傳統(tǒng)制作工藝，使得西班牙火腿的微生物滅活、熟化、鹽度的精準把控、以及其特有的嫩度、風味和香氣均達到極高水準，生吃成為了最佳選擇。當然，熟食也是很多人的正常選擇。
火腿的起源
保存食物的需要與人類歷史一樣悠久。豬是野豬的直系后代，是最早被飼養(yǎng)供食用的動物之一，并且人們對它的保存有了解。事實上，在最古老的羅馬定居點塔拉科 (Tarraco) 發(fā)現(xiàn)了一塊 2000 多年前的火腿化石，其遺跡至今仍保存在伊比利亞半島。火腿的發(fā)明歸功于高盧人；其生產(chǎn)秘密很快被古代歐洲定居者傳播開來。凱爾特人和腓尼基人將鹽礦和干燥植物傳播到半島南部。日耳曼、羅馬和伊比利亞定居者根據(jù)他們的地區(qū)調(diào)整了食譜，他們每個人都創(chuàng)造了他們的產(chǎn)品今天眾所周知的獨特特征。
老卡托（羅馬政治家、作家和軍人，公元前 3 世紀）的農(nóng)業(yè)專著是第一份詳細描述火腿保存過程的文獻。在他的散文中，腌制火腿或“Salsura pernarun”的處理方法很引人注目：用鹽腌十二天，涂上油，熏幾天，然后再涂上油和醋的混合物，然后掛在墻上。食品儲藏室。盡管略有變化，當前的固化過程仍然保留了近 2000 年前的原始細節(jié)。在這篇論文中，他們談到了來自拉丁語的“perna”，指的是生產(chǎn)火腿的后腿；而“petaso”用于區(qū)分前腿，對應(yīng)于肩膀。事實上，這些肉的品質(zhì)自古以來就已經(jīng)存在差別。事實上，羅馬人在羅馬餐桌上留下了火腿和肩肉重要性的最有力證據(jù)。
在中世紀，火腿成為富裕和地位的象征，將其生產(chǎn)和消費擴展到整個歐洲大陸?，F(xiàn)代時代和技術(shù)進步為加工監(jiān)控帶來了許多好處，但不是在加工方式方面，這已成為許多國家和地區(qū)文化特征的一部分。
伊比利亞橡子喂養(yǎng)的特有品種的豬，是牧場出產(chǎn)的瑰寶，用它制作的火腿，美味和價格都高高在上主要火腿出口國
良好的保存方法被古代人們所采用，并代代相傳，在技術(shù)和配方上不斷改進。這一傳統(tǒng)在許多國家繼承下來，至今仍被保留，并使它們成為這種珍貴美食的偉大生產(chǎn)商和出口商。
西班牙占據(jù)世界火腿領(lǐng)先地位，并保持消費者對其產(chǎn)品質(zhì)量的偏好，尤其是塞拉諾火腿、伊比利亞火腿。
西班牙市場情況
在西班牙，伊比利亞火腿和塞拉諾火腿的生產(chǎn)傳統(tǒng)多年來增強了其在國際市場上的地位。 2018年，由于向亞洲市場開放，出口量達到了歷史性的50,247.95噸。
正如您所看到的，火腿的歷史充分說明了許多此類產(chǎn)品仍然保留的傳統(tǒng)和血統(tǒng)。這些細節(jié)決定了一條西班牙正宗火腿的價格高達 4000 歐元，而其他火腿只值幾十歐元。
收藏
