五一假期不知道吃什么？推薦這5道美味的家常菜，開胃解饞又過(guò)癮

黃燜雞

準(zhǔn)備食材：雞肉 2斤、干香菇 10個(gè)、大蔥 1個(gè)、蒜瓣 4瓣、姜片 5片、青椒 2個(gè)、土豆 1個(gè)、小青菜 適量、豆腐皮 1張、干辣椒 3個(gè)、香葉 2個(gè)、八角 1個(gè)、桂皮 1小段

制作黃燜醬：黃豆醬 45g + 耗油 30g + 海鮮醬 15g + 生抽 30g + 老抽15g + 料酒 15g + 白糖 10g + 十三香 1g；將這些全部倒入碗中拌勻

1、干香菇泡軟，然后將雞肉剁成小塊，我選的雞腿肉，雞翅肉。冷水下鍋，加蔥姜蒜料酒，煮開后在煮3分鐘，然后撈出雞塊，洗干凈瀝水。

2、鍋中加入適量油，搭配雞肉塊煸炒出水氣，再倒入蔥姜蒜，干辣椒，八角桂皮香葉翻炒。倒入黃燜醬，倒入香菇和泡香菇水，大概1000ml。

3、大火煮開，撇去浮沫，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜煮10-15分鐘；加入土豆塊，豆皮后再次燜煮10分鐘。

4、然后加入適量鹽，加入青椒和青菜即可，喜歡辣的加入點(diǎn)小米辣。

做好啦，盛出來(lái)端上桌吧。香噴噴的黃燜雞做好咯。

香菜牛肉

【原材料】牛肉、香菜、小米辣、大蒜、生姜、泡椒、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、食用油；

【做法】1、香菜炒牛肉的主角是牛肉，牛肉可以買牛里脊，后腿肉也行，最主要是沒(méi)大塊的牛筋，紋路清晰，這樣的牛肉炒出來(lái)都是很嫩的；

2、準(zhǔn)備好的牛肉逆著紋路切成薄片，也不用特別薄，個(gè)人覺(jué)得稍微有點(diǎn)厚度炒出來(lái)的牛肉會(huì)更好吃；

3、切好的牛肉裝盤，開始腌制，在正常的調(diào)料+淀粉+食用油腌制之前，建議加一步，這一步能讓牛肉更加滑嫩，也是很多人都不知道的一步，這一步就是加水，先往牛肉中加少許清水，這次是300g牛肉，加了大約50g清水，清水加進(jìn)入之后抓拌均勻，讓牛肉充分吸收，牛肉吸收水分之后，在翻炒的時(shí)候不容易失水，炒出來(lái)的牛肉會(huì)更加滑嫩，這是牛肉滑嫩最主要的秘訣；

4、牛肉打水之后開始調(diào)味，加少許食鹽、生抽、白糖、蠔油、料酒，抓拌均勻，食鹽和生抽的用量少一點(diǎn)，后面翻炒的時(shí)候還要加老抽；

5、牛肉的味道調(diào)好之后加入一個(gè)蛋清，抓拌均勻，蛋清能讓牛肉更加滑嫩；

6、加少許淀粉，抓拌均勻，鎖住牛肉表面的水分，防止水分流失，淋入適量的卓伯根菜籽油，順著一個(gè)方向攪拌均勻，淀粉和植物油都能鎖住牛肉中的水分，保證滑嫩口感，處理好的牛肉放在一邊腌制5分鐘；

7、再準(zhǔn)備香菜炒牛肉的配料，清洗干凈的香菜切成段，葉片和莖桿分開裝，再把小米辣切成圈、生姜切片、大蒜切片、泡椒切圈；

8、鍋燒熱，加入多一點(diǎn)的食用油，油的用量要比平時(shí)炒菜的量多一點(diǎn)，油溫5成熱，下入除了香菜之外的配料，大火爆炒出香味放牛肉，大火爆炒，翻炒速度要快，火要大，翻炒時(shí)間盡量短一些，牛肉才能更嫩；

9、翻炒到牛肉變色，放入香菜梗和少許老抽調(diào)味，翻炒均勻，關(guān)火，關(guān)火之后加入香菜葉，再次翻拌均勻，出鍋即可。

紅燒肉

食材：五花肉、蔥姜蒜、冰糖、八角桂皮香葉

1、五花肉切塊冷水下鍋，加入蔥姜料酒焯水后撈出

2、五花肉倒入鍋中，煸炒出油盛出五花肉，放一些黃冰糖小火炒出糖色，下五花肉翻炒均勻

3、鍋中加入一勺料酒、三勺生抽、半勺老抽和一勺蠔油，再倒入沒(méi)過(guò)肉的開水，下蔥姜、八角香葉和桂皮

4、煮開后蓋蓋小火燉50分鐘，最后開蓋收汁即可

春筍炒肉

食材：春筍4根，梅花肉適量（五花肉也可），紅椒，蔥段

做法：1、春筍切小滾刀，放入燒開水的鍋里，加少許鹽煮2-3分鐘，撈出過(guò)涼水控一下水分備用。

2、鐵鍋燒熱加油，放入肉片定型翻炒變色，加入少許料酒翻炒。再放入筍翻炒幾下，加鹽，少許白糖提味，雞精，生抽，一點(diǎn)老抽上色，再來(lái)點(diǎn)蠔油翻炒均勻。

3、出鍋前放入紅辣椒塊，蔥段翻炒均勻即可。

春筍也可不提前煮直接炒，那樣炒的時(shí)候就要調(diào)味后加點(diǎn)水，再加蓋燜熟即可。因?yàn)槲沂且斐?，所以提前煮了一下?/p>
蒜蓉小龍蝦

原料：小龍蝦3斤，新大蒜4-5頭，啤酒1罐，小米椒7-8根，細(xì)砂糖4-5勺，鹽和生抽適量，姜4片，蔥1小把，香葉2片，八角2個(gè)。

制作過(guò)程：1.大蒜切碎，不要切的太碎，顆粒略大一些。小米椒切圈。

2.小龍蝦剪去半個(gè)頭、鉗子前端和腹足，用牙刷仔細(xì)的刷干凈，過(guò)一遍水。

3.鍋里倒油，一定要多一些。倒入3/4的蒜蓉，生姜和小米椒，炒香后放入糖翻炒(糖的量不要減少)。

4.倒入處理好的小龍蝦翻炒至變色；倒入啤酒和水沒(méi)過(guò)龍蝦(也可以全放啤酒)；再放入生抽，蔥結(jié)，香葉和八角，放鹽調(diào)味。

5.燒開后轉(zhuǎn)中火煮約15～20分鐘。

6.將龍蝦盛出擺好。將剩的1/4的蒜蓉倒入鍋中與湯汁拌勻，一起淋到龍蝦上。最后撒上香菜，完成！可以開始吃啦??！

重點(diǎn)：1.油要多，有點(diǎn)點(diǎn)干煸的意思。

2.蒜蓉要多！制作留一部分，這樣可以保留蒜粒，樣子好看，辣味也足。

3.糖一定不能少放，蒜蓉口味就是甜辣口的。

4.沒(méi)有小米椒，也可以用細(xì)的辣椒粉，我看外面店里是這樣的。

5.每個(gè)人處理龍蝦的方法不同，按各自喜好。蝦線我之前也抽過(guò)，覺(jué)得影響口感，蝦肉略松散，所以這次沒(méi)有抽掉。我媽做的時(shí)候會(huì)抽掉蝦線和剪掉腮。

6.準(zhǔn)備工作做完再處理龍蝦，第一時(shí)間下鍋，保證龍蝦鮮活。

不錯(cuò)  愛吃  想吃了

沙發(fā) 2023-4-29 18:34 評(píng)論(0) 收起評(píng)論

評(píng)論